![\"garbanzos\"](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/garbanzos-judias-y-lentejas.jpg\" "\\"garbanzos,")
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Las populares legumbres, lentejas<\/strong>, garbanzos<\/strong> y jud\u00edas<\/strong>, productos saludables y completos dadas sus diferentes propiedades, beneficios y valores nutricionales, son hoy d\u00eda protagonistas de una nueva cocina, equilibrada y moderna. Se est\u00e1n reivindicando de nuevo en los restaurantes m\u00e1s selectos como alimento gourmet.<\/p>\n Las legumbres<\/em> son un alimento muy vers\u00e1til, que sirve para todo. En ocasiones se presentan en los mercados y los almacenes tradicionales de manera r\u00fastica, en sacos de arpillera para venta a granel, tambi\u00e9n cocidas y preparadas por la industria conservera, o de manera m\u00e1s refinada en las tiendas m\u00e1s selectas, empaquetadas en celof\u00e1n y con sellos que indican su procedencia.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, lo m\u00e1s frecuente en la mayor\u00eda de hogares es comprar las legumbres<\/strong>\u00a0ya cocidas. De esta forma, se evita el habitual remojado previo a su preparaci\u00f3n para que adquieran suavidad y una textura uniforme y se evita el largo “chup-chup”<\/em> durante su cocci\u00f3n. Sin embargo, al mismo tiempo, cada vez son m\u00e1s los que prefieren la elaboraci\u00f3n culinaria tradicional.<\/p>\n Tras preparar la tierra mediante labor de disco y grada a una profundidad m\u00ednima de 15 cm., sobre suelo h\u00famedo y previamente abonado, se siembran las legumbres <\/strong>colocando a una profundidad de unos 5 cm., 4 o 5 semillas en l\u00ednea, manteniendo una separaci\u00f3n m\u00ednima de 12-15 cm.<\/p>\n Para evitar que la humedad pudra las jud\u00edas, se entrecavan y se les colocan tutores para que enramen una vez nacidas. Con este procedimiento, se consigue adem\u00e1s una mayor finura.<\/p>\n Estas legumbres soportan mejor algo de sequedad que el encharcamiento\u00a0y aunque no requieren demasiada agua, s\u00ed necesitan humedad constante. En el caso concreto de las jud\u00edas, el verano es una \u00e9poca cr\u00edtica en la que necesitan recibir con mucha frecuencia,\u00a0peque\u00f1as cantidades de agua<\/strong>.<\/p>\n Las tareas de recolecci\u00f3n se realizan mediante labores mecanizadas, que precisan unos suelos uniformes y nivelados. Seguidamente se procede a su desgranado. Se conservan sin problemas en un lugar seco durante un a\u00f1o, sin luz ni humedad y protegido de posibles ataques de insectos.<\/p>\n Las legumbres tienen un\u00a0elevado contenido en hidratos de carbono (sobre todo, almid\u00f3n) y prote\u00ednas, por lo que\u00a0proporcionan mucha energ\u00eda. Tambi\u00e9n contienen \u00e1cido f\u00edtico (antioxidante natural), hierro,\u00a0\u00e1cido f\u00f3lico, magnesio y lecitina, componentes muy importantes para la salud cardiovascular.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las legumbres de alto valor nutritivo, resurgen en los restaurantes y tiendas de alimentaci\u00f3n m\u00e1s selectos, anunciando su procedencia con sellos de calidad. Estas populares legumbres, las lentejas, garbanzos y jud\u00edas, est\u00e1n siendo protagonistas de una nueva cocina, equilibrada y moderna. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":22844,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[165,759,761,757,760],"class_list":["post-8769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produccion-agricola","tag-agua","tag-garbanzos","tag-judias","tag-legumbres","tag-lentejas"],"yoast_head":"\nGarbanzos, lentejas y jud\u00edas<\/h2>\n
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