{"id":7598,"date":"2010-11-22T14:14:29","date_gmt":"2010-11-22T12:14:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traxco.es\/blog\/?p=7598"},"modified":"2025-12-19T07:50:19","modified_gmt":"2025-12-19T06:50:19","slug":"trigo-sin-gluten-para-celiacos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traxco.es\/blog\/noticias-agricolas\/trigo-sin-gluten-para-celiacos","title":{"rendered":"Trigo sin gluten para cel\u00edacos"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"campo<\/p>\n

El gluten forma parte de una gran cantidad de cereales como el trigo<\/strong>, el centeno, la cebada, la avena o la espelta, entre otros. Representa el 80% del total de las prote\u00ednas del trigo y es el responsable de conseguir la elasticidad de la masa de harina y la consistencia esponjosa del pan.<\/p>\n

Pero no todas las personas toleran el gluten<\/strong>. En los pr\u00f3ximos a\u00f1os se prev\u00e9 que aumentar\u00e1 de forma considerable el n\u00famero de los casos de intolerancia al gluten (la celiaqu\u00eda). El consumo conlleva a estas personas malestar, indigesti\u00f3n, nauseas o indisposici\u00f3n gastrointestinal.<\/p>\n

Cient\u00edficos dentro del Instituto de Agricultura Sostenible de C\u00f3rdoba conjuntamente junto con la Universidad de Sevilla, han elaborado un estudio para eliminar las prote\u00ednas t\u00f3xicas del gluten de trigo mediante t\u00e9cnicas biotecnol\u00f3gicas y para obtener una variedad apta para el consumo de todos, un trigo sin gluten<\/em>. El proyecto, consiste en neutralizar las prote\u00ednas responsables de desarrollar la enfermedad cel\u00edaca sin alterar o modificar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutricionales del trigo<\/strong>.<\/p>\n

Producir un trigo sin gluten<\/h2>\n

El objetivo perseguido es producir un trigo que no contenga ni gliadinas ni gluteninas, las prote\u00ednas que conforman el gluten<\/em>. Est\u00e1 comprobado que las gliadinas, sobre todo las alfa y gamma gliadinas, son un factor principal en la respuesta al\u00e9rgica de los consumidores intolerantes. Los resultados han permitido obtener una variedad de trigo duro harinero con una reducci\u00f3n del 95% en contenido de gliadinas t\u00f3xicas y las pruebas realizadas con linfocitos T extra\u00eddos de pacientes cel\u00edacos <\/strong>demuestran que no se llega a desencadenar ninguna respuesta inmune en ellos.<\/p>\n

Mediante m\u00e9todos biotecnol\u00f3gicos el equipo de investigaci\u00f3n ha silenciado los genes que codifican las gliadinas t\u00f3xicas, con capacidad para generar la enfermedad. Esta inhibici\u00f3n de los genes que sintetizan estas prote\u00ednas se traduce en una reducci\u00f3n muy importante de la toxicidad del cereal.<\/p>\n

La revista Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, a trav\u00e9s de la publicaci\u00f3n del estudio, da por confirmada la posibilidad de eliminar las prote\u00ednas t\u00f3xicas del gluten<\/strong>.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n se ha completado con un an\u00e1lisis preliminar de calidad que estudia el comportamiento panadero del nuevo trigo, con el objetivo de comercializarlo en todas sus variantes posibles. Los resultados revelan que las harinas del trigo<\/strong> modificado conservan gran parte de sus propiedades. Por tanto, la nueva variedad de trigo sin gluten<\/strong> se puede emplear para la producci\u00f3n de alimentos aptos para cel\u00edacos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigaciones desarrolladas en territorio espa\u00f1ol han neutralizado las prote\u00ednas que componen el gluten del trigo, permitiendo producir trigo que es apto para consumidores cel\u00edacos. 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