{"id":4793,"date":"2010-12-01T13:41:02","date_gmt":"2010-12-01T11:41:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traxco.es\/blog\/?p=4793"},"modified":"2025-12-19T07:50:18","modified_gmt":"2025-12-19T06:50:18","slug":"cultivar-flores-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traxco.es\/blog\/produccion-agricola\/cultivar-flores-comestibles","title":{"rendered":"Cultivo de flores comestibles"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"cultivo<\/p>\n

Las begonias, los claveles, los dientes de le\u00f3n, la flor de menta, el geranio, lavanda, cal\u00e9ndula o pensamientos, son algunas de las flores que adem\u00e1s de ser ornamentales son motivo de recetas culinarias. En Espa\u00f1a es una pr\u00e1ctica muy poco generalizada, sin embargo, el uso de flores en la gastronom\u00eda es habitual en pa\u00edses como Francia, M\u00e9xico o Per\u00fa.<\/p>\n

En Israel se desarrollaron flores comestibles<\/strong>, rosas y claveles con valor nutricional similar al de la lechuga.<\/p>\n\n

No todas las flores son comestibles<\/h3>\n

No todas las flores son comestibles. Pueden comerse solo cuando se hayan cultivado sin llegar a a\u00f1adir sustancias qu\u00edmicas, como plaguicidas o aditivos. Por ejemplo, las de florister\u00edas y jardines se cultivan utilizando una gran cantidad de pesticidas para que conserven m\u00e1s tiempo un buen color y aspecto, y por ello son t\u00f3xicas para el consumo. S\u00f3lo se podr\u00e1n ingerir aquellas flores cultivadas de forma ecol\u00f3gica<\/em>, y adem\u00e1s hay que tener en cuenta que no todas las partes de la flor son comestibles. Se pueden ingerir los p\u00e9talos, pero no los estambres y los pistilos. Por otro lado, este alimento tan poco habitual tiene que afrontar un vac\u00edo legal que impide su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n

Flores comestibles y gastronom\u00eda<\/h2>\n

Son muchas las\u00a0flores\u00a0<\/strong>aptas para el consumo humano. Adem\u00e1s de la coliflor o el br\u00f3coli, la flor de menta, las begonias o los claveles, tambi\u00e9n est\u00e1n\u00a0entre las m\u00e1s apreciadas y utilizadas. Las flores tienen\u00a0posibilidades muy variadas en la cocina pues se pueden utilizar como acompa\u00f1amiento en ensaladas o postres, para elaborar salsas o mermeladas e incluso se pueden rebozar.<\/p>\n

Por su sabor a lim\u00f3n, las begonias refuerzan el del vinagre y combinan bien en ensaladas; el uso de\u00a0la cal\u00e9ndula\u00a0est\u00e1 muy generalizado en Grecia e India para acompa\u00f1ar a caldos y bebidas; los pensamientos tienen un sabor parecido a los guisantes; los claveles son adecuados para macedonias de frutas y quesos suaves\u00a0m\u00e1s que sabor, por el aroma que desprenden; los p\u00e9talos de rosa sirven tanto para helados, como zumos, salsas y ensaladas vegetales; para platos de carne como el conejo o pollo, se utiliza\u00a0la lavanda. El \u00e9xito de la gastronom\u00eda floral radica en encontrar el equilibrio entre el plato principal y las flores.<\/p>\n\n

Normas sobre las flores comestibles<\/h2>\n

Hasta que no se disponga de informes cient\u00edficos que demuestren que las flores se han utilizado de manera generalizada en la Uni\u00f3n Europea como alimento o ingrediente sin ning\u00fan riesgo para la salud humana, la legislaci\u00f3n comunitaria no las cataloga como nuevos alimentos. Del mismo modo,\u00a0la normativa alimentaria espa\u00f1ola no incluye las flores como productos que puedan destinarse al consumo humano. A pesar de tener una importante demanda en Madrid, Valencia, Andaluc\u00eda, Pa\u00eds Vasco y, sobre todo en Catalu\u00f1a, resulta complicado acreditar la seguridad de un alimento que se ha cultivado desde hace muchos a\u00f1os y cuyo uso ha servido, desde tiempos hist\u00f3ricos, para aromatizar, aderezar o condimentar numerosos platos.<\/p>\n

Seg\u00fan la legislaci\u00f3n, un alimento es “toda sustancia o producto que las personas ingieren”, por lo que las flores deber\u00edan cumplir las normas que garantizan su inocuidad, salud y producci\u00f3n, almacenaje y envasado en condiciones sanitarias adecuadas.<\/p>\n

Debido a la ausencia de normativa sobre flores comestibles,<\/em>\u00a0se hace necesario acudir a la que regula la horticultura comestible general y la producci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong>, en particular. Tres de los indicadores de la calidad de las flores son su turgencia, su aroma y su color, determinados por la t\u00e9cnica de cultivo, el momento de recolecci\u00f3n y la manipulaci\u00f3n tras la cosecha. Para mantenerlas en buen estado hasta su consumo, los productores utilizan peque\u00f1os envases de pl\u00e1stico r\u00edgido que las protegen de todos los procesos de manipulaci\u00f3n, desde que se recogen hasta que llegan al consumidor. A temperatura de 4\u00baC, pueden conservarse unos siete d\u00edas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No todas las flores se pueden comer, tampoco se pueden comer todas las partes de la flor y s\u00f3lo se pueden ingerir las cultivadas de forma ecol\u00f3gica. La turgencia de las flores, su aroma y su color son los tres indicadores de calidad, determinados seg\u00fan cultivo, momento de recolecci\u00f3n y manipulaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":21360,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[695,655,526],"class_list":["post-4793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produccion-agricola","tag-agricultura-ecologica","tag-flores","tag-flores-comestibles"],"yoast_head":"\nCultivar flores comestibles: producci\u00f3n ecol\u00f3gica, normativa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En Espa\u00f1a es poco com\u00fan, sin embargo, el uso de las flores comestibles en la gastronom\u00eda es habitual en pa\u00edses como: Francia, M\u00e9xico o Per\u00fa\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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