{"id":3968,"date":"2010-10-23T12:33:43","date_gmt":"2010-10-23T10:33:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traxco.es\/blog\/?p=3968"},"modified":"2025-12-19T07:50:21","modified_gmt":"2025-12-19T06:50:21","slug":"trufa-diamante-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traxco.es\/blog\/produccion-agricola\/trufa-diamante-negro","title":{"rendered":"La trufa, el diamante negro"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"cultivo<\/p>\n

Las trufas <\/strong>se esconden dentro de la tierra. Hay muchos bosques de encinas, de avellanos, de robles, coscoja, cistos, jaras, enebros… pero hay muy pocos de estos bosques que tengan unas ra\u00edces que sean capaces de desarrollar la simbiosis con los hongos subterr\u00e1neos.<\/p>\n

La trufa <\/strong>se recolectaba, pero no se cultivaba, hubo que pasar muchos siglos, los que separan a los faraones egipcios de la reciente sociedad industrial, para que la agricultura consiguiera imitar a la naturaleza.<\/p>\n

El proceso para el cultivo de las trufas es muy complejo e incierto. Hay que escoger un terreno donde poder plantar los \u00e1rboles hospederos de unos hongos que a cambio de carbohidratos nutren las ra\u00edces con minerales. Hacen falta como m\u00ednimo cinco a\u00f1os para descubrir la primera se\u00f1al de \u00e9xito que le da el quemado: el espacio donde conviven el \u00e1rbol y la trufa<\/em>. Las dem\u00e1s hierbas cercanas desaparecen, por el efecto antibi\u00f3tico que produce el cimelio de la trufa expandido por el suelo, ya que impide la germinaci\u00f3n de otros vegetales.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n del suelo en los meses de verano u oto\u00f1o anteriores a la plantaci\u00f3n, requiere de una labor profunda para romper la posible suela de labor y favorecer el drenaje y la aireaci\u00f3n, con subsolador, arado de vertedera o chisel, y despu\u00e9s, una labor superficial para nivelar y afinar el terreno con gradas o cultivadores.<\/p>\n

En el mercado viver\u00edstico hay disponibles plantas hu\u00e9sped inoculadas. La planta elegida debe ser la m\u00e1s adecuada para la zona; en Espa\u00f1a, los mejores resultados se est\u00e1n obteniendo con encina. La planta deber\u00e1 tener un porcentaje de micorrizas de trufa superior al 30%.<\/p>\n

La densidad de plantaci\u00f3n depender\u00e1 de la fertilidad del terreno, ligada a su profundidad y al contenido de materia org\u00e1nica y de arcillas, la m\u00e1s utilizada de 250-350 plantas\/ha.<\/p>\n

Seg\u00fan la climatolog\u00eda de cada regi\u00f3n, se planta desde el mes de noviembre hasta el mes de marzo, desaconsejando las plantaciones en oto\u00f1o.<\/p>\n

En implantaci\u00f3n y preproducci\u00f3n hay que regar por aspersi\u00f3n<\/strong> regularmente los primeros a\u00f1os hasta que se establezca el sistema radical y, en particular, el primer a\u00f1o, seg\u00fan el suelo y las condiciones clim\u00e1ticas (viento), aportando cantidades de agua de 10 a 20 litros por planta, seg\u00fan la intensidad de la sequ\u00eda. Un riego superior a 0,5 veces el d\u00e9ficit h\u00eddrico es negativo para la proliferaci\u00f3n de micorrizas de trufa en la fase de establecimiento.<\/p>\n

En producci\u00f3n se deben hacer aportaciones de entre 30 y 50 l\/m2<\/sup> al mes, desde mayo-junio hasta agosto-septiembre, en funci\u00f3n de la capacidad de retenci\u00f3n del suelo, restando de estas cantidades las precipitaciones ca\u00eddas. Hacia la segunda quincena de agosto, si no hay precipitaciones, el riego <\/strong>debe de ser m\u00e1s abundante, se recomiendan dosis de 25 l\/m2<\/sup> cada 15 d\u00edas durante los meses de julio, agosto y septiembre, aunque cada truficultor tiene su propia norma, un riego excesivo parece inhibir la producci\u00f3n de trufas. El uso del acolchado con paja puede ayudar a mantener durante m\u00e1s tiempo la humedad del riego<\/em>.<\/p>\n

En funci\u00f3n del an\u00e1lisis de suelo, se debe compensar las carencias de nutrientes. La poda permite limitar el crecimiento de los \u00e1rboles y de su sistema radicular en condiciones vigorosas, corregir anomal\u00edas del porte y crear las condiciones favorables al desarrollo de las trufas<\/em>, adem\u00e1s se consigue aumentar la luz que llega al suelo.<\/p>\n

S\u00f3lo mediante el olfato amaestrado de un perro (o de un cerdo) se podr\u00e1 detectar d\u00f3nde se oculta la pieza. Despu\u00e9s har\u00e1 falta un machete para separar los de cinco a diez cent\u00edmetros de tierra de protecci\u00f3n.<\/p>\n

El fruto es extra\u00f1o, maduro, est\u00e9ril, tiene un di\u00e1metro que oscila entre los 3 y los 7 cent\u00edmetros, y puede llegar a pesar hasta 300 gramos, aunque por norma general no pasa de los 50 gramos. Su carne es dura, est\u00e1 cubierta por una piel fina y rugosa y desprende un olor muy fuerte a tierra f\u00e9rtil mojada. Es un aroma intenso, delicado, amargo y perfumado.<\/p>\n

Una vez limpia, cepillada y seca llega a un mercado en el que los precios est\u00e1n marcados por la oferta, siempre escasa, y la demanda, cada vez mayor. El kilo de trufa<\/strong>, cuyo valor como aromatizador y potenciador de sabores y fragancias es sobradamente conocido, fluct\u00faa semanalmente, y si un d\u00eda se pag\u00f3 a 350 euros, siete jornadas m\u00e1s tarde la cifra puede multiplicarse por diez.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La agricultura consigue imitar a la naturaleza. Los bosques de encinas, robles, avellanos, cistos y jaras desarrollan una peculiar simbiosis con los hongos que est\u00e1n subterr\u00e1neos. Las trufas se esconden en la tierra. Bosques hay muchos, pero pocos con ra\u00edces que desarrollen este diamante culinario.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":21005,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[282,454],"class_list":["post-3968","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produccion-agricola","tag-riego-por-aspersion","tag-trufa"],"yoast_head":"\nLa trufa, el diamante negro: su cultivo, riego y recolecci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El cultivo de trufa es complejo. 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