![\"trigo](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/trigo-sarraceno.jpg\" "\\"cultivo")
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Hoy dia, los consumidores, ante la existencia de intolerancia o hipersensibilidad al gluten de trigo, eligen alimentos que no lleven este componente, lo que estimula la demanda y producci\u00f3n de un grano diferente de trigos antiguos como el trigo sarraceno y adem\u00e1s revitaliza el uso de molinos tradicionales que se destinan\u00a0a producir\u00a0harina de trigo sarraceno<\/strong>. El trigo sarraceno<\/strong>, alimento de gran poder nutricional gracias a su contenido en almid\u00f3n y su riqueza en prote\u00ednas, vitamina B y oligoelementos, es un suced\u00e1neo del cereal muy adecuado para las personas al\u00e9rgicas o con intolerancia al gluten<\/em>.<\/p>\n El gluten es la parte de prote\u00ednas que rodea a los granos de almid\u00f3n en cereales como el trigo, la cebada o el centeno. En el caso del trigo blando, est\u00e1 formado por prote\u00ednas de gran tama\u00f1o (gliadinas y gluteninas) que son importantes para la viscoelasticidad de la harina.<\/p>\n Si el problema es solo de hipersensibilidad al gluten, se pueden elaborar panes con trigos antiguos<\/strong>\u00a0o cereales como la escanda, que tienen prote\u00ednas m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir. En general, pueden consumir alimentos como la polenta de ma\u00edz, el cusc\u00fas o las pastas alimentarias. Pero ante la intolerancia al gluten, lograr un alimento sin gluten obliga a utilizar otras materias primas como: el arroz, el trigo sarraceno<\/strong> o el ma\u00edz. Estas materias no son panificables, su grano tiene una composici\u00f3n distinta del grano de trigo convencional, por lo que deben consumirse en forma de s\u00e9mola, harina o enteras.<\/p>\n Es un cultivo tradicional muy extendido y arraigado en Rusia. Despu\u00e9s del arroz, el trigo sarraceno<\/strong> es el segundo alimento b\u00e1sico m\u00e1s extendido del pa\u00eds. Esencial en la cocina rusa, se suele cocer en agua o se muele y prepara en tortitas.<\/p>\n Su cultivo es poco exigente en t\u00e9rminos de tierra y de fertilizaci\u00f3n y adem\u00e1s requiere muy pocas medidas fitosanitarias. Se rota generalmente as\u00ed: trigo, alforf\u00f3n, centeno, colza y barbecho. La planta, cuyas hojas anchas se reconocen muy f\u00e1cilmente por su forma de coraz\u00f3n, es muy sensible al fr\u00edo y no aguanta las heladas. Solo germina y crece por encima de los 8\u00ba C, tras la germinaci\u00f3n, su crecimiento es muy r\u00e1pido, con rendimientos de entre 0,59 y 0,95 toneladas por hect\u00e1rea.<\/p>\n Es un cultivo excelente para sanear la tierra, ya que gracias a su r\u00e1pido crecimiento, la planta acaba con las malas hierbas. Tambi\u00e9n combate los nematodos de la remolacha en rotaciones que incluyen: la remolacha azucarera, el trigo, la cebada, la soja, el ma\u00edz, el girasol y el altramuz.<\/p>\n La cosecha es delicada, no es f\u00e1cil determinar el momento id\u00f3neo, porque el trigo sarraceno no deja de dar nuevas flores y hojas<\/strong>. Se cosecha cuando maduran el 80% de los granos y suele realizarse con cosechadora-trilladora. Tambi\u00e9n se puede segar, hilerar y recoger con la ayuda de una cargadora y trillar despu\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El trigo sarraceno, un alimento con gran poder nutricional gracias a su contenido en almid\u00f3n y su riqueza en prote\u00ednas, en oligoelementos y vitamina B, es un suced\u00e1neo del cereal ideal para personas que son intolerantes o al\u00e9rgicas al gluten. Su cultivo es poco exigente en t\u00e9rminos de tierra.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":33853,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[187],"class_list":["post-33661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produccion-agricola","tag-trigo"],"yoast_head":"\nCultivo de trigo sarraceno o alforf\u00f3n<\/h2>\n