![\"carne](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/carne-wagyu.jpg\" "\\"producci\u00f3n")
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La carne de Kobe\u00a0(pertenece al ganado japon\u00e9s de la raza wagyu<\/strong>) es considerada la mejor carne del mundo. Dispone de hasta un 70% de grasas insaturadas infiltradas ricas en Omega 3 y 6, que ayudan a reducir el nivel de colesterol en sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n La carne de wagyu<\/strong> es una carne roja que se caracteriza por su elevado grado de infiltraci\u00f3n de grasa (muy similar al jam\u00f3n ib\u00e9rico), de aspecto marm\u00f3reo, de textura tierna, jugosa y con cierto sabor dulce que recuerda el del foie.<\/p>\n La excelencia de su carne veteada y saludable, arroja al degustarla una exquisita sensaci\u00f3n de suavidad. Las reses wagyu<\/strong> m\u00e1s apreciadas son animales completamente negros, tienen los cuernos rectos hacia arriba, cuartos traseros altos y ojos rasgados. Son de car\u00e1cter sosegado, fruto de una crianza muy especial que en todo momento busca su bienestar, sin estr\u00e9s alguno, en Jap\u00f3n son casi patrimonio nacional y su exportaci\u00f3n fue prohibida en los a\u00f1os 70. En Vizmalo un pueblecito al suroeste de Burgos rodeado de campos de encinas, en la finca de Santa Rosal\u00eda, un ganadero vasco es pionero en retos agr\u00edcola-ganaderos sostenibles. Posee la \u00fanica explotaci\u00f3n ganadera de Espa\u00f1a de bueyes wagyu<\/em>, un sistema semi-estabulado con estructuras parcelarias para cada 50 animales, con cobertizo, pesebres, parques para pastar al aire libre y sistemas anticongelantes para el agua.<\/p>\n En sus inicios, tras estudiar el reto de producir esta carne, pudo traer semen desde Australia y vacas y toros puros de Jap\u00f3n para la inseminaci\u00f3n y cr\u00eda. El proceso de cr\u00eda no es nada f\u00e1cil ya que su poblaci\u00f3n es muy escasa y hay que tener cuidado con la consanguinidad agravada por la endogamia, se trata de lograr un animal puro por cruce. Los primeros ejemplares nacidos de embriones implantados en vacas frisonas se cruzaron a su vez con otras vacas de esta especie, obteniendo un ejemplar mitad y mitad. De este animal se extrae el semen que fecundar\u00e1 de nuevo a una hembra wagyu<\/strong>, con lo que se obtiene un animal con mayor porcentaje de raza japonesa y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n La producci\u00f3n se basa en la cr\u00eda en el estado m\u00e1s natural posible, cuida el ciclo completo de producci\u00f3n (el alimento, la cr\u00eda y la comercializaci\u00f3n) y que los animales est\u00e9n felices y sin estr\u00e9s. Una f\u00e1brica de pienso en la propia finca dirigida por un equipo de nutricionistas prepara la mezcla que se les da a los animales, rica en \u00e1cidos grasos insaturados, cereales y leguminosas. El resultado es un muesli de cereales muy digestivo favorecedor del tr\u00e1nsito intestinal que a\u00f1ade aceite de soja, girasol, aguacate y lino. Cada animal ingiere 15 kilos de comida al d\u00eda. En su \u00faltima etapa de crecimiento con dos a\u00f1os y medio, beben el vino ecol\u00f3gico producido en la propia finca y mezclado en el agua (un litro por cabeza y d\u00eda), un antioxidante natural \u00f3ptimo para su sistema cardiovascular. Se lleva a cabo un sistema de cr\u00eda semiextensivo, donde los animales disponen de parques con m\u00e1s de cien metros cuadrados de extensi\u00f3n para cada animal,\u00a0instalaciones dotadas con hilo musical y camas biodegradables a base de pellets de paja compactados, que son reutilizadas posteriormente como abono org\u00e1nico. Incluso la fase de sacrificio se lleva a cabo de manera especial en veh\u00edculos propios y preparados especialmente para reducir el estr\u00e9s del animal. Se sacrifican a los tres a\u00f1os con un peso de entre 890 a 1000 kilos. Se aprovecha el 100% del animal: costillas, tapa, grasa… El 50% de su producci\u00f3n se comercializa en Espa\u00f1a, el resto se exporta a Europa, sobre todo a Italia, Alemania, Reino Unido y Portugal.<\/p>\n Los precios de la carne de wagyu<\/strong> van desde los 20-30 euros\/kilo de la falda hasta los 90 euros del lomo alto deshuesado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La carne de Kobe (que se obtiene del ganado japon\u00e9s de la raza wagyu) es considerada la mejor carne del mundo, con hasta un 70% de grasas insaturadas infiltradas ricas en Omega 3 y 6, de aspecto marm\u00f3reo, de textura tierna, jugosa y con un sabor algo dulce que recuerda el del foie.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":30237,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[818],"class_list":["post-29998","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produccion-agricola","tag-ganado"],"yoast_head":"\nLa gen\u00e9tica<\/h2>\n
Comen muesli, beben vino ecol\u00f3gico y escuchan m\u00fasica cl\u00e1sica<\/h3>\n
Precios de la carne de wagyu<\/h3>\n