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 La alfalfa es un cultivo con unas necesidades de agua aparentemente más elevadas que otro cultivo de ciclo más corto, como el algodón y la remolacha. Sin embargo, en la alfalfa podemos establecer dos hipótesis que nos hagan pensar en producir alfalfa con menos agua:
a) Se trata de un cultivo con una profundidad radicular que puede llegar incluso a 2 m y con una fracción de agotamiento permisible del 55% del agua útil, lo que nos hace pensar que podemos llegar a un déficit puntual de agua del 55% sin pérdida de producción.
b) La recolección en este cultivo se realiza de manera fraccionada en varios cortes a lo largo del año, con lo que el estrés sufrido de manera puntual sólo se manifestaría en el corte posterior a este estrés.
Por tanto, podemos hablar de un cultivo que se adapta muy bien a zonas regables, con irregularidad en las precipitaciones, irregularidad en la oferta de agua a través de turnos de riego, condiciones de restricciones en las dotaciones anuales por sequía y suelos retentivos de humedad. Dada su flexibilidad de adaptación a distintos niveles de oferta de agua, incentiva la optimización del uso del agua.
El riego con Pivot supone el resultado de la tendencia actual hacia sistemas automatizables para el manejo del agua en cultivo de alfalfa.
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 Para obtener una planta de calidad, es recomendable la siembra en cepellón de turba. Las semillas se deben poner a germinar en cámara, a una temperatura de unos 6º C durante 6 ó 7 días, hasta que la semilla inicie la nacencia. A los 50-60 días de la siembra, aproximadamente, se realiza el trasplante con cepellón.
Densidad de plantación, 9.000 - 10.000 plantas por hectárea, con un marco de plantación de 1,8-2,0 m entre líneas y 0,6 a 1,0 m entre plantas. Para recolección en primavera, conviene el marco más amplio, ya que la planta se desarrolla mucho. Para recolección exclusivamente en época de temperaturas altas, se puede reducir el marco, ya que la planta se desarrolla poco.
La alcachofa necesita vernalización (pasar frío) para iniciar la formación de capítulos (alcachofas). Es necesario que después del trasplante en el terreno definitivo, pase por un período de temperaturas frescas, para que se inicie la formación de capítulos. Para conseguir una buena cosecha, es recomendable cortar el capítulo central cuando es pequeño, forzando de esta forma la aparición de brotes laterales con más capítulos. En ocasiones puede ser aconsejable la aplicación de ácido giberélico.
Existen varios factores que influyen en la calidad de las alcachofas.
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