¿Por qué pican las cebollas?
El olor y sabor de las cebollas son atributos muy apreciados entre los consumidores de esta hortaliza. Al entrar en contacto la cebolla con la saliva y las mucosas de la boca, comienza la reacción enzimática, generando el sabor y picor característico. Métodos para determinar el picor en la cebolla.
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