Arroz: el cereal más universal

El arroz supone, para más de la mitad de la población mundial, el 50% de las calorías que ingiere diariamente.  Se asocia con los países asiáticos, pero en Europa, Italia y España son la referencia.

Las cuatro comunidades autónomas españolas por orden de producción: Extremadura, Cataluña, Andalucía, Valencia y Aragón.

Tipos de arroz

Fundamentalmente, existen dos variedades, japónica e índica.  Los primeros son de grano redondo (de menos de 5,2 mm.) o medio (entre 5,2 y 6 mm.) mientras que el índico corresponde al de grano largo, de más de 6 mm.  Los arroces aromáticos procedentes de Oriente, como el basmati o el thai, son de grano largo, mientras que se consideran japónica modalidades como el bomba, senia, balilla, sollana o guadiamar, extendido en Aragón y Navarra.

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